话虽如此，初次使用炭火炉烤冷面，还是得先练练手，以免出摊时翻车。
烤冷面是起源于东北的街头小吃，以冷面饼为主料，搭配鸡蛋、香肠、洋葱等辅料，自上个世纪末问世后，便迅速风靡北方，如今在南方的城市里也随处可见，绝对是当今最流行的街头小吃之一。
烤冷面的做法并不复杂，味道好坏的关键不在火候，而在酱料。虽说酱料里含有辣椒酱，但东北的辣椒酱只香不辣，整体味型酸中带甜，非常适合宋人的口味。
待锦儿洗净炉子，吴铭拿上所有东西，叫上三个厨娘，进灶房里试菜。
燃起炭火，置于炉膛里，复上烤盘。
吩咐锦儿将洋葱、小葱、香菜等配料切碎，着手调制酱料。
取出一碗，在碗中加入适量的蒜蓉辣酱、番茄沙司、白糖、鸡粉、味精、蚝油、辣椒酱、孜然粉、玉米淀粉和清水，混合搅拌均匀。
另取三碗，分别倒入油、醋和清水。
可惜塑料瓶无法带出灶房，不然搞几个尖叫空瓶盛装调料，那叫一个地道！
缕缕烟气自孔隙中溢出，烤盘烧得滚烫。
吴铭用油刷子抹上一层薄油，先将火腿肠烤至七八分熟，放至一旁预热备用。
随后盖上冷面，快速在冷面底下洒少许清水，只听「滋啦」一声，瞬间产生的蒸汽使干硬的面饼立刻变软，颜色也转深了些。
「这一步至关重要，若不洒水，烤出来的面饼便会发干发硬。」
接着在面饼上淋一层薄油，磕开一枚鸡蛋，打在面饼中央，用铲子快速搅碎铺散。
待蛋液半凝，翻面，刷上酱料，掀起冷面再次往底部洒少许清水。
这时，浓郁的香气已随热气弥漫开来。
吴建军闻着味儿便来了，李二郎也掀起灶间布帘探头探脑。
吴铭笑着招呼道：「进来吧，把孙福叫上。」
他朝冷面上依次撒上洋葱碎、小葱和香菜，最后放上切作两半的香肠，将冷面卷起，外面再刷一层酱，淋上少许香醋，撒上黑白芝麻，用铲子咄咄咄麻利切成小段。
出锅，装盘，插上几根牙签，大功告成！
「来，都尝尝，一人一块。」
吴铭话音未落，吴建军已率先挑起一块烤冷面，送入口中。
众人紧随其后，一份烤冷面眨眼便分食殆尽。
味道不必多说，只要酱料对了，再差不会差到哪里去。
但也算不上完美，因是第一次做，对火候的把控不够到位，碳烤炉就有这点不好，火力难以随意调节，只能靠经验。
吴铭又做了两份，已找到手感。
随后让何双双和谢清欢尝试，烤冷面本就不难，又有名师指导，自是一学即会。
一连烤了四五份，众人分而食之，李二郎和孙福皆非挑食之人，甭管是谁做的，进了口就俩字：「真香！」
吴建军倒是言之有物。
老爸向来会吃不会做，以前经常挑老爷子的错处，后来在家不敢说老妈的不是，但凡有一句怨言，老妈便要撂筷子。
自从来店里帮忙，又恢复原样，连吴铭的出品也经常锐评。
这时，店外忽然响起一声喊：「吴掌柜！怎的连个看店的人也无？也不怕遭人窃盗！」
声音略尖，一听这嗓音，吴铭便知是李中使来了。
李二郎忙搁下碗筷，出门相迎。
店堂里传来李宪的问话：「吴掌柜可在店里？」
吴铭立刻擦了擦手，掀帘而出。
(本章完)
