「既是要开饭馆，饭馆名字也定了，您也说了要做自助餐，可究竟什幺是自助餐？咱闹不明白，您总得拿个章程出来。」王有德又絮絮叨叻地道，「京城饭馆，大致能分作三类，一即是切面铺，也就是买卖面食，馒头面条大饼，稍微沾点荤腥。
「再稍好一些，便是二荤铺。
「用些猪羊下水，弄点儿头肉杂碎，偶尔客人从外头带上点菜来，铺子也能帮忙料理了，这就是二荤铺。
「前门那家烂肉面馆，便介于切面铺与二荤铺之间。
「再往上，便是大灶馆，这便是临街炒菜的馆子了，还有些卖折箩的，做瞪眼儿食的，那都是歪门邪道了一一更更往上，高高的便是庄馆楼堂，这都是富贵名流们往来的馆子，似什幺八大楼、
八大春，里头有的菜式，一样菜得要一个银元！
「您必不是要做这庄馆楼堂的，那咱们到底是经营什幺？
「开饭馆，总不能是就空着后厨，便接待客人了吧？即便是开不要钱的饭馆，也不能这样—
+
周昌闻声，在通往前厅的后门台阶下站定。
他思了一下，跟着向王有德说道：「咱们不招厨子。」
「什幺？！」王有德一下子就被惊得跳了起来。
没厨子，开什幺饭馆？
就是面馆，那也得有一个守着大锅的厨子才行！
「请几个切墩，招几个洗菜婆子来，让他们负责每日洗菜，摘菜，切菜。」周昌擡眼扫了扫前面饭馆与后院厨房之间的这堵墙，又道，「请人来把这堵墙给拆了，把饭馆和后厨打通。
「后厨垒几个土灶，架上大锅，一口锅里煮菜，一口锅里下面，一口锅里盖上笼屉蒸些米饭馒头包子之类的。
「来吃饭的人自己去拿菜，不论是多馅包包子，蒸馒头，都随他们自己，但他们得自己劳动，
烧锅做饭这些事，都需他们自己做。
「每天的大锅菜由他们自行决定里面添加什幺菜蔬肉类，每天设一人掌勺，给掌勺的人开一天的工钱，主要是让掌勺的看着锅，有些人不懂做菜，不要把不搭配的食材都放到一口锅里去煮了。」
说完这些，周昌顿了顿，又道：「来吃饭的人，只能堂食，不能带回家去吃。
「便是把家里头的人都叫来吃饭，也没有任何问题，就是不准把饭菜带回去吃。
「每天采买多少菜蔬，米面，肉类，都依前一天吃饭的人数来定，这些事情就由王老爷子你来负责了。」
周昌说完话，递给了王有德一个钱夹。
钱夹子里，一叠洋票看得人眼里放光，
「入门是客。
「来吃饭的人到我这里，便不分三六九等。
「你要记好，我这饭馆里第一条规矩，就是人人平等。
「在这里吃饭，不准俩人互相磕头，不准有『爷」这个称呼，第一次提醒，第二次，便把那些被称作「什幺什幺爷』」的，清出饭馆去，这里没人能作威作福。
「一定要记住，人人平等。
「王老爷子，你和顺子、刚子他们也是平等的，不分高下。
「咱俩也是平等的。
「咱们有能力、职位上的高低，但没有人格人身上的贵贱。」周昌转回脸来，淡淡地警了王有德一眼。
王有德直觉得那双眼睛好似照进了他的心里头去，把他脑子里转动的那些想法，全都照了个通透。
他心头一凉，不由自主地低下头去，只是喃喃道：「您这幺做是为了什幺？
「纵然他们在这间饭馆里能『人人平等」，出了饭馆，还不是有贵贱高低之分？
「就记住一个人人平等，对这世道又有何用？」
