不是平安沟的椒不好，是因汉源椒是川省十佳地理标志农产品，品种特殊，跟平安沟的不是一个品种。
这些配方讲究的很，多一分则药味过重，少一分则香气不足。
乃是徐师傅的独家秘方。
器具也有讲究，得用特制土陶罐子。
烧火用的是谷壳炭炉，炭火需要提前煨烧两个小时让炭变成白灰裹红芯。
码碳都有讲究，要保持陶罐里的温度似开非开，也就是八十多度不到九十度，经常得拿火钳子调整碳的位置。
除此之外，火候控制的难度如走钢丝，微火慢烘需持续添炭控温，火大则糊底，火小则腻滞，汤汁浓缩时还极易焦糊，需不停浇淋汤汁。
力气小点都没法干这活。
后厨为了这八个肘子，专门有四位厨师全程盯着。
就这还得看天命。
因为生肘子，烘完之后它会收缩，皮肉紧绷的跟要裂开似的，翻动的时候稍不注意就会皮开肉绽不成形状。
好在今天运气不错，八个肘子就翻车了一个。
就是下午试菜给吃掉的那个……
——
阮和泰介绍（x）显摆（）完成，又上了一轮香茗。
众人借着刚才的话题聊了会。
主要是侯老和梁老聊他们怎么得到的消息。
其实跟小胖妹一样。
极味楼在半个多月前试菜，其实有三波人。
原来凡人居的老客、极味楼请来（挖来）的厨师同行、猫猫头的体验官。
从传统、专业、年轻人三个维度来进行。
阮和泰原本是扬州的厨师，梁老原先在国营饭店的一个同事的徒弟，见过几面，逢年过节的打电话的交情。
