此外产量一旦提升，保质期便也成了很现实的问题，
不光是肉类奶类过来要赶紧加工，生产工序需要认真设计，成品的状态也必须稳定——家庭熬煮的酱料和半成品可以放几天就坏，因为很快便能吃完，但餐馆要想开到各地的话，几天时间东西都还不一定能送到当地呢。
午餐肉和再生芝士也同理，二次加工以后，成本固然是下去了，但性质也不如火腿培根或者原生芝士那么耐保存，哪怕没有发酸发臭，只要颜色和味道出现明显变化，某种意义上都算“变质”，
偏偏这年头美利加的化工产业还约等于没有，就只能自己想办法解决了。
好在最初级的防腐工艺，门槛其实也不高，
往玻璃瓶子加软木塞、马口铁容器加盖，再放到温水里煮一段时间，就是极简版的“罐头”，或者说是草台班子版的“巴氏消毒法”，甚至直接往配方里添加富含维生素c的原料，都可以成为最简单有效的防腐剂。
可惜高温熬煮会破坏维c，工艺流程就需要因此改变，额外的原料又会导致味道变化，配方也需要重新调整——颇有一种“水多了加面、面多了加水”的味道。
所以说，美利加这年头还不存在“罐头”和“腌制”、“酿造”之外的食品加工业，并不是没有原因的，
不掌握点关键的科学原理和技术，还真没办法把它给搞出来。
学院那边的请假倒是被批准了，韦恩“涉嫌杀人”的事情都上了报纸，参加完主教葬礼和新主教按立典礼回去的本地教授和学生也都可以间接佐证，这边一封信件过去，没两天同意的信件就回来了，
