“我选用了川省本地的乡城藏鸡，因为体格小，一共用了三只，这种鸡生长在高海拔地区，活泼好动，因此就连鸡身上最柴的鸡胸肉都极为发达具有嚼劲。”
“剔除全部的肉后按照部位不同再用刀背碾成肉泥，最后搅打上劲的时候分次加入乡城藏鸡的蛋清、葱姜水以及少量淀粉，匀速均匀。”
“再就是控制火候，高汤用的鸡骨和牛腿肉，最后再把高汤维持在將沸未沸的时候等到豆凝固就行。”
“这些都比较简单。”常季最后总结道。
“？？？”聂运听的一脸懵逼，他实在没听出其中哪一步简单。
外行看热闹，內行听门道，这一条条说的简单，但做起来却都极难。
且不说从选择鸡的不同，看常季对食材的了解。
就单说菜谱上都写了鸡豆选用的鸡胸，但这人为了口感愣是选择了鸡全身的肉来分门別类的碾压成泥，还有一个高汤怎么一直保持將沸未沸的状態？
鸡肉泥只要一下进去必定会让汤温度降低，这是常识！
但在常季嘴里好像这很简单一般。
什么？觉得用鸡的全身来增加口感很简单？知道为什么用鸡胸来做鸡豆吗？就是因为它的肉大块，好去除筋膜，鸡胸本身绵软没有油脂更好隨意掌握口感。
但其他部位可不是。
鸡腿就不说了，鸡脖子肉那也是有筋膜的，还有其他小块的肉也有，剔除这些小块肉的筋膜无异於黑白芝麻手工挑拣的程度。
至於说不剔除筋膜，那做这道菜的厨师怕是入门都没入门，筋膜极其影响口感，不去除根本不可能达到豆的程度因此常季一说过程，大家就都明白了这其中的难点，顿时看向常季的目光就不同了。
“常小子你刀工了得。”何中华讚嘆道。
而其余厨师也看著常季，忍不住满脸震惊。
“这就是一级厨师的实力吗？”大家忍不住这样想著。
这样想就算了，那些人还忍不住看向人群里，一级评委席上唯一的一级厨师周岩生。
“別看我，老子不会。”周岩生脸上掛著营业性的微笑，心里mmp。
而有同样感觉的还有其余台下的一级厨师。
倒不是说这技艺有多么难，好吧，还是很难又繁琐的，因此在场被震惊目光看著的一级厨师们纷纷怨念的看向常季。
