顺德鱼生以前使用的一般就是草鯇，也就是今天所说的草鱼。
不过近些年来，也有不少人喜欢用鱸鱼来做，觉得这鱼做出来的口感，要绵脆鲜甜一点。
不过常季做鱼生最喜欢用的也是草鱼，他这边的草鱼，都是一个地方送过来的。
就是之前秦珉知道的那个小型养鱼场，那边本来就养了不少的四大家鱼的。
可就因为养得比较杂，场地又小，还真没有什么竞爭力，不过在遇到常季以后，倒是改善了情况了。
知道常季这边四大家鱼的需求数量还是非常高的，於是將塘分开来，变成一个个小塘，每一个塘里只养一种鱼，这样可以方便照顾。
还別说虽然麻烦是麻烦了一点，可这些鱼的品质长起来是非常不错的，完全达到了常季的要求，自然就促成了长期合作了。
有了固定的销路，那么其他都可以不用愁，直接一门心思养好鱼就成了，就这样靠著常季一家餐厅，这小鱼塘算是彻底盘活了。
每天固定送过来各种鱼，因此草鱼是有的，压根不用等人现送过来，第一道菜做这个最合適不过了，简单又快捷。
除了鱼放血需要的时间长点，其他的配料准备起来，对於常季来说是比较容易的。
鱼生选择的鱼得不大不小才行，大了小了都不行，会影响肉质的口感，
还有这鱼也不能用今天送过来的鱼，毕竟得让鱼饿几天，消耗一下自身的脂肪，这样才能让鱼生的口感最好。
好在这道菜本来就在菜单上，因此在厨房里，常季专门辟了一个地方养著用来做鱼生的鱼。
