外面的鱼头经过长时间的烧烤，已经变得如同薯片般酥脆，这种酥脆迥异于脊骨，更为酥香。
最后还能感受到鱼脑的爆浆，带着一股浓烈的咸香味道。
见鲍外斯十分享受，毕方满意地笑了：“烹制的梭鱼，以头为香，在民间一直有‘丢了车和牛，不丢梭鱼头’的说法。”
鱼头里面的鱼脑是大致呈透明胶质状的液态模样，煮熟了吃会有种很香浓的骨髓胶原蛋白味道，很好吃美味，可称得上是鱼头中的极品美味部位。
“并且里面包含了一小部分海水，因此咸味十分明显，鱼肉本身虽然香，可没有咸味，吃起来还是比较寡淡的。”
【咦，海水鱼不应该更咸吗？】
【海水鱼本身就是咸的啊，一些做法根本不需要放盐，本身就有咸味（微笑）】
【。。。海水鱼是被腌出来的？】
毕方摇摇头：“首先不得不承认的事实是海洋鱼类的体液盐分浓度是高于淡水鱼体液盐分浓度的，但是在硬骨鱼类中这个差异并不是很大，使得料理鱼类的时候仍然需要加入外源性盐分。”
观众搬出了小板凳，支棱起了耳朵。
“海水硬骨鱼类的体液盐分浓度是低于外界海水盐分浓度的，它们会自主调节渗透压。”
“海洋硬骨鱼类调节渗透压的主要途径有两个方面，一方面是多喝水，除了饮食中的水分之外，海洋硬骨鱼类会直接饮用很多水。”
“另外一方面是海洋硬骨鱼类的鳃上有特殊的泌盐细胞，吞下的海水在肠道渗入血液中后，水分会被保留，而多余的盐分会从鳃上的泌盐细胞排出体外，也有一部分其他盐类会从尿液中排出，不过海洋硬骨鱼类的肾小体非常退化，尿量很少。”
