张小龙觉得眼前这老太太，比起那个赵大妈来，要好多了。
大家同住在一个院里，可这做人的差别，咋就那么大呢？
李大妈抽完了一支烟，开始给张小龙讲解起怎么腌制酸菜来。
“小伙子，咱们拿到了芥菜，得要把它们清洗干净了，然后挂在绳子上晾干。最好不要放太阳下晒太久，免得菜被晒干了。”
张小龙也不插话，专心听李大妈讲，偶尔会点点头，表示自己听明白了。
“芥菜晾干之后，就要烧上一锅开水，把芥菜放进去烫一会儿，你在心里头数几个数，就要立刻把芥菜捞出来。”
“呃，李大妈，大概数几个数啊？或者说需要多长时间？”
张小龙觉得这里比较重要，万一掌控不了火候，芥菜可能就要白瞎了。
“大概十秒钟吧，千万不能超过这个时间，芥菜会烫熟、烫烂掉的，那就不好腌制了。”
“好的，我知道了，您接着说。”
“烫好的芥菜放到干净的坛子里，加上盐……这个盐的分量一定要掌握好，基本上是十斤芥菜搁半斤盐的量。”
李大妈边说边清洗着芥菜。
“放好了盐之后，你再往里面搁一点儿米醋，搁的多就酸一点，搁的少就淡一点儿，这个量由你自己掌控。”
“最后啊，就是把烫芥菜的热水晾凉了，倒进坛子里去。
记得要把芥菜没进水里，再把坛子密封好，腌制二十天左右，就可以拿出来吃了。”
