客人终于来了，灶房里立时忙活起来。
这回不让上蜜饯果脯等前菜，幸好炖菜已提前炖好，照例先上。
和以往一样，新菜和难度较高的菜品由吴铭操刀，相对简单和徒弟熟练度较高的菜品诸如松鼠鳜鱼、照烧鹌鹑、鸡翅包饭、韭菜炒蛋等则交由何双双和谢清欢烹制。
黄鱼昨晚已脱骨晾干，此刻填入馅料，入锅蒸上。
接着烹制火焰醉鹅。
这是一道以鹅肉为主食材的传统粤菜，通过引燃米酒产生的火焰烧制，加速酒精挥发的同时，使酒味沁入肉材里。说实话，这道菜有一定的表演性质，如果能当着客人的面操作，效果更佳。
菜料早已备好，起油锅，先将鹅肉块煎至两面焦黄，取出备用，再倒入适量底油，依次放入姜、蒜、干葱爆香，下入鹅肉和用柱候酱调配的酱汁，炒香炒匀。
取来换用酒壶盛装的米酒，悉数倒入锅中，点火引燃的瞬间，灶房里霎时惊呼一片。离得最近的陈俊下意识退开半步，见锅中火焰越燃越烈，又看向冒着烈火面不改色，仍执勺快速翻炒的吴掌柜，暗暗咋舌。好端端的，怎么突然变起戏法来了？！
不止陈俊，灶房里的一众内侍尽皆瞠目，视之若神仙。
其实酒精燃烧的温度不算高，吴铭早把热抗点满了，这点灼热不算什么，趁热翻炒，有利于酒香入味。待火焰熄灭，锅中米酒只余水分，最后加入少许白糖提鲜，加盖焖煮，这次选用的鹅肉较嫩，焖个十来分钟即可。
“水盆羊肉、松鼠鳜鱼一”
