超市里卖的速冻汤圆之所以难吃，正是因为猪油的保质期较短，厂家通常选用人造黄油来做，甚至连黑芝麻也缺斤短两，要通过添加食用香精来补充芝麻味，导致成品购甜，越来越不受消费者待见。其实正经的黑芝麻汤圆皮粑绵糯，芝麻香醇，甜而不购。核桃大的汤圆，吴铭一气儿能吃十几个，丝毫不觉得腻。
面团和馅料都已备妥，这时便制作剂子，将馅料逐一包入，捏成圆球状的汤圆生坯。
今天的菜品已足够丰盛，吃到现在，赵祯一家至少也该有七八分饱足，因此不做多了，先煮九个，以精致的小碗盛装，档次噌一下便上来了，不够再加。
将大锅水烧开，倒入汤圆，待汤圆浮起转小火，保持滚而不腾，汤圆皮软即熟。
按传统吃法，食用时应随上用白糖和麻酱调配的小碟，供食客蘸取。
考虑到宋人没这习惯，今日就不备了。
传膳官上菜之际，吴铭接着制作另一道面点一一百合酥。
百合酥是一道层酥面点，由皮面和油酥两块面团层叠擀制而成。花色酥点对起酥技术的要求较高，因此成为宴席中别具风格的高档品类。
同类面点还有荷花酥、海棠酥、菊花酥、桃花酥、兰花酥等等，百合酥算是相对比较简单的一种，因为不用染色，百合本就是白色的。
做菜也讲究个层层递进，先上简单的，再逐次增加难度，这样才能让食客回回都有惊喜。
揉面、制馅等工序已提前完成，油酥面团和油水面团都是用猪油、面粉来和面，区别在于油水面团的猪油用量较少，且加了水稀释。揉制时需保持两块面团的软硬程度相当。
馅料选用的是冬瓜糖、蜜枣、白糖和猪油，切细压碎后搅拌均匀即可。
此刻便取出面团，制成剂子，将油酥剂子包进油水剂子里，搓成长条，擀成长片后卷起，压扁，包入馅料。
封口，定型，用小刀在表面划出三刀六瓣，落刀深度须拿捏得宜，深则容易露馅，浅则难以开花。起油锅，待猪油烧至五成热左右，下入生坯。
直到这一步，一众内侍尚不明所以，陈俊和顾和来店里试过菜，知道此时做的定是百合酥无疑，但无论如何都无法将这一个个面疙瘩与那惟妙惟肖的花形糕点联系起来。
这份疑惑在面坯开花的瞬间悉数消解，取而代之的是“哇”声一片。
是仙术！他一定用了仙术！
在场的内侍有不少已视吴铭为灶君下凡，此刻见油锅里的面疙瘩突然开花绽放，不禁冒出同样的念头。陈俊感触尤深，吴掌柜于庖厨之道上的境界有多高，品尝菜肴的滋味只能窥见一二，唯有目睹烹制的全过程，方能切身感受。他虽是外行，但对郭尚食的厨艺还算了解，若将二人的厨艺相较，说是判若云泥也不为过。
越发坚信坊间传闻不虚，此技只应天上有，人间能得几回见？
吴铭神色自若，他对陈俊等人的反应早有预料，这当然不是什么仙术，而是由于两种面团的性质、层次不同，所以在炸制时会出现外层的油水面开花的效果。
当然，这些内侍不可能明白其中原理，别说他们，换作本朝的白案师父在场，照样目瞪口呆。他将炸好的百合酥捞出，装盘，稍作装饰。
小吊梨汤已提前熬好，何双双拿小碗盛出，置于托盘上。
片刻后，过道里再度响起唱菜声：
“百合酥、小吊梨汤一”
