「提前腌过，又用猪油煎了，不会腥。」周砚笑道，把一旁备好的姜片和葱放入锅里，又淋了一点料酒入锅。
「你这鲫鱼汤好白哦！奶白奶白的，为啥子我做的鲫鱼汤颜色就没那幺漂亮呢？」赵嬢嬢忍不住惊叹道。
「要用猪油煎，然后提前准备一壶开水，鱼煎好了倒入开水，汤汁颜色自然就白。」
周砚笑着解释道，拿过那块【完美的豆腐】，切成二厘米见方的豆腐块，下入奶白的鱼汤之中，灶里塞一块青冈木，中大火煮鱼汤，这和平时小火烧鱼有些区别。
鱼汤在锅里煮着，另一口锅则是开始烧豆腐。
一勺菜籽油下锅，把切好的二刀肉先下锅煸炒出一些油水，肉蜷曲，表面微微焦干后，下入切细的豆瓣酱煸炒出红油，下入姜蒜和泡椒，炒出香味之后，舀一勺清水下锅煮开，下入前边煎好的豆腐块。
汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，肉香扑鼻而来。
煮个两三分钟，汤汁渐干，加入盐和酱油，先下入蒜苗杆，翻炒几下，下入蒜苗叶，
勾一点芡水略微翻炒几下，浓稠的汤汁裹上豆腐和肉块，一份色泽红润，软糯入味的家常豆腐就出锅装盘了。
【一份不错的家常豆腐】
周砚眉梢一挑，不错不错，第一回就能拿到不错的评价，算是达到他的预期了。
另一边，鱼汤熬的愈发奶白，豆腐块在汤里浮浮沉沉，鲜美的汤味扑鼻而来。
「锅锅，你在煮啥子？好香哦~」吃完香煎豆腐的周沫沫，踮着脚尖，扒着灶台边，
试图看一看锅里在煮什幺。
可惜她太矮了，只冒出来两根小辫子，啥也瞧不见，可把她急坏了。
「走嘛，马上就做好出锅了，先去桌上等到。」赵嬢嬢端起家常豆腐，牵起周沫沫的小手往外走。
鲫鱼豆腐汤的调味很简单，出锅前加点盐巴就行，吃的就是一个鲜味。
这也是一道家常菜，在多数川菜馆的菜单上一般见不到。
倒是杭城的饭店里常有一道鱼头豆腐汤，用的花鲢脑袋，做法大致相同，也是先把花鲢鱼头用猪油煎了，加开水把汤色煮的奶白奶白的，加入豆腐再炖几分钟，上桌就算是一道大菜。
汤鲜豆腐嫩，光是汤他都能喝好几碗，泡饭也是一绝。
出锅装入盆中，最后撒一点葱花，一份奶白的鲫鱼豆腐汤就算完成了。
「奶奶！你来了！」
「妈？你啷个来的？走来的吗？」
周砚端着鱼从厨房出来，便瞧见老太太提着个小篮子进门来。
「走上来的撒，又没几步路，大惊小怪的，以前赶场还不是天天走。还赶上午饭了，
刚合适。」老太太笑着说道，看了眼周砚手里端着的盆，「吃了午饭，我等会要去看看丽华，今天早上碰到孙三妹，说她眼睛有点恼火，我才临时起意来的。」
『那个表姨不是卖豆腐的吗？感觉好久没看到她了。」赵铁英有些意外道。
「她家在哪？奶奶，吃了饭，我送你过去嘛。」周砚把汤放桌上，看着老太太问道。
「在上水村，有点远，下午你送你奶奶去嘛，免得她走那幺远。」赵铁英开口说道。
「要得。」老太太点头，把手里的小篮子放一旁，里边装的全是鸡蛋，底下还有一颗硕大的鹅蛋。
周砚转身进厨房，又打了一份牛肉烧笋干出来。
老太太喝了杯水，已经在桌上坐着了，见周砚坐下，笑着道：「你这鲫鱼豆腐汤烧的不撇哦，奶白奶白的，闻着还多鲜。」
「尝尝味道如何嘛。」周砚笑着把她的碗拿过来，先给她盛了半碗鱼汤和几块豆腐。
「锅锅我也要。」周沫沫把自己的碗往他这边推了推。
「要得。」周砚笑着也给她盛了半碗。
老太太舀了一勺汤，汤色奶白，看着多舒服的，先小口吹了吹热气，尝了一口。
鲜！
这鱼汤好鲜哦。
鲫鱼的鲜味已经完全烹入汤中，味道非常简单，只有一点咸香，突出的就是鱼汤的鲜美。
腥味去的非常到位，清汤最怕的就是压不住腥味，一锅汤就废了。
汤味柔和而浓郁，口感相当不错。
连着喝了几口汤，身体暖洋洋的，由内而外的舒服。
再来一块豆腐，热汤里刚出锅的豆腐，入口还有些烫。
豆腐的口感极其细嫩，豆香浓郁，又吸足了浓郁的鱼汤，风味十足。
放下勺子，老太太看着周砚夸赞道：「你这个鲫鱼豆腐汤做的太巴适了，一点都不腥，汤鲜味美，豆腐细嫩，眉毛都鲜掉了。」
「汤味当真安逸惨了，同一条鲫鱼，到你手里硬是没白活啊。」赵嬢嬢也是喝了汤，
看着周砚带着几分钦佩。
周沫沫爱喝鱼汤，她以前没少给她煮。
可跟今天这碗鱼汤比起来，她以前煮的算什幺？
鱼在锅里都死不瞑目。
她以前觉得吧，鲫鱼汤嘛，又不放海椒，又不能放太咸，也不加泡菜，有点腥味是很正常的。
煮不白，肯定是鱼的问题，不够大、不够多，所以汤色才不白。
但是今天她是看着周砚煮的鱼汤，同样两条鲫鱼，到他手里，就煮出了这锅浓白鲜美的鱼汤。
