周砚笑道：「没得事，年长的叫师叔，年轻的叫师兄，包没错的。」
「有道理。」郑强点头，松了口气。
「来嘛，下一个王勉，火爆猪肝当年也算你的拿手菜，看看现在手头还有几分手艺。」孔庆峰开口道。
「要得师父。」人群里走出一个敦实的中年男人应了一声，从包里取出自己的菜刀，从旁边的盆里割下一块猪肝放在砧板上，菜刀刷刷切着，猪肝立马被切成了薄厚均匀的片。
孔庆峰微微点头，开口道：「看嘛，这就是基本功，用刀要劲、稳、准，要干净利落，切出来的猪肝就是这样薄厚均匀的。厨师的刀工，全靠平日勤学苦练，没得任何捷径可走。」
众人纷纷点头。
周砚在旁瞧着，不愧是老师傅，这刀工确实极好，比先前那位师叔好太多了。
猪肝切完，开始调味，料酒、盐巴……调料一样样下入盆里，最后抓一小把淀粉勾个薄芡。
孔庆峰在旁看得连连点头。
果然是一派的手艺，配料、做法基本一致，就是这芡粉勾的，周砚觉得厚了点。
起锅烧油，王勉先看了眼灶下，让徒弟添了一根柴火，油温升高下入猪肝，用瓢快速推散，再下入葱段和辣椒段，快速翻炒出锅。
一道干爽油润的火爆猪肝就装盘了。
热气腾腾而起，香气扑鼻而来。
周砚看了一眼：【一份相当不错的火爆猪肝】
「看，这火爆猪肝才像模像样嘛，有油没汤，表面油润干爽，香气扑鼻。」孔庆峰称赞道，拿起筷子夹了一块猪肝喂到嘴里，嚼了嚼点头道：「嗯，不错，多细嫩的，火候也控得可以。就是这调味吧，差了一丁点辣气，细细品味有点膻味，腌的时候可以再挼的更到位一些。」
「要得，师父，受教了。」王勉点头，若有所思。
秦坤和李良才也是拿了筷子尝了尝。
「可以，有锅气，嫩但是也熟了，火候把控还是到位的，不过调味上确实还有点上升空间。」秦坤点点头，「这比外面那些川菜馆子，已经好太多了，二级水平还是稳妥的。」
李良才放下筷子道：「我觉得芡厚了点，所以味道有点没进去，浮于表面，膻味才没完全压得住。下次芡粉的量减三分之一，勾的薄一点试看。」
「两位大爷说的是，我回去再练练。」王勉说道，神情恭敬。
孔庆峰说道：「来嘛，你们也尝尝看，说说自己的看法，也和几位大爷讲的互相印证，这样进步才快。」
众人拿了筷子，纷纷上前品尝。
周砚尝了一块，若有所思，老辈子是有点东西啊！
说的都在点上。
这火爆猪肝炒的确实不错，细嫩油润，但味道在面上，导致最后的回味有一点淡淡的膻味。
