冷井水冲了两道，水变得清澈了，周砚把猪肝倒入竹筛，轻轻挤压抖动，将表面的水分筛去绝大部分，并用一旁备着的干净纱布再过了一道，吸干表面水分。
整个过程中，他的动作轻柔但利落，柔软的猪肝未受到丝毫损伤，猪肝表面的水分弄干后，开始加入葱、姜、料酒去腥。
这时他才开始切青椒、干辣椒、葱白、蒜片，抓了一小把花椒，一勺豆瓣切细，装在盘中备用。
整个过程有条不紊，看得出来一切都在他的掌控之中。
孔庆峰和秦坤对了一下眼神，同时点了点头。
「师弟，我来帮你烧火。」郑强凑到前边来，拉开灶门看了一眼，塞了一块木头进去，盖上猛拉了两下风箱，火焰立马呼呼冲了起来。
「谢了，郑师兄。」周砚笑着说了一声，把锅里的热水舀了，待到水汽蒸干，锅底烧热，先加一勺菜籽油，再来半勺猪油。
两种油混合，很快交融在一起，油温渐渐升高。
周砚不慌不忙的调了个芡，把猪肝表面裹上一层薄芡，厚度比先前所有厨师调的都要更薄，几乎只是面上盖了薄薄一层。
三位大爷都下意识地往前凑了半步，盯着周砚的动作瞧着。
油温合适，周砚将盆中猪肝倒下，用锅瓢快速滑散。
大火热油猛烹，勾着薄芡的猪肝爆起油花，快速蜷曲变色。
这时依次下入备好的料头，油热一激，蒜香、葱香、豆瓣香，伴着热辣扑面而来。
切细的豆瓣炒出红油，均匀地染上每一块猪肝，翻炒几下，迅速出锅装盘。
猪肝盛在盘中，还在滋滋冒油。
周砚已经舀了一瓢水冲入锅中，激起刺啦一声响。
众人盯着灶台上那份火爆猪肝，红亮的色泽，裹着一层薄薄的酱汁，竟泛起了琥珀般的油光。
葱白、青椒、红辣椒段，点缀在红玛瑙片般堆迭的猪肝中，交织成了如此艳丽的色彩，花椒粒点缀其间，香气扑鼻而来。
灶里传来木柴燃烧的噼啪声，越发衬的现场的安静。
一道菜好不好。
对于经验老到的厨师来说，看一眼心里大致就有数了。
周砚最后炒的这份火爆猪肝，比先前所有人炒的都要好。
而且，好得多！
猪肝是清爽的，没有裹上厚厚的芡粉变得黏黏糊糊，也没过火焦黑，猪肝表面的薄芡在热油中泛起了一层微焦的表壳，挂着油光。
碗底有一小汪油，不像有的把猪肝完全泡在油里，看着就觉得油腻。
孔庆峰神情有点恍惚，看着那份火爆猪肝沉默了数秒，擡头看着周砚有些感慨道：「好啊！游刃有余，小孩，我竟是在你身上看到了我师兄当年的影子。」
此话一出，众人皆惊。
孔庆峰的师兄是谁？
那必然是已故的嘉州名厨孔大爷孔怀风啊！
