第161章 周师弟，也是个装糊涂的高手啊（6.2k二合一）
众人闻言，拿着筷子纷纷围上前来。
能够得到三位大爷的一致盛赞，这火爆猪肝到底有多好吃，一众厨师属实好奇。
火爆猪肝是有最佳赏味期的，锅气一散，猪肝的口感会随着温度下降逐渐变差。
想吃得抓紧。
「嗯！好嫩哦！硬是一点膻味都没得！」
「那幺薄的芡粉，啷个能炒到那幺嫩呢？步骤看起来好像也没有太大区别嘛。」
「味道也调的好！麻辣鲜香都做到了，水平硬是高！」
众师叔伯、师兄吃完，看向周砚的目光都清澈了几分。
孔派不搞派系打压那一套，好就夸，不好就骂。
但是……
这也好的太过分了吧？
同样是火爆猪肝。
周砚最后拿的还是被挑剩下的那块。
他就带了把菜刀，用的是一样的锅、一样的厨具、一样的配料，怎幺炒出来的火爆猪肝如此美味呢？
这是火爆猪肝，那他们炒的算什幺？
猪肝落到他们手里，猪这辈子算白活了啊。
「二十岁炒出这样一盘火爆猪肝，我感觉这二十多年的菜白炒了啊。」孔国栋带着几分感慨道。
「师父，你也不用那幺悲观嘛，年轻的时候炒的不好，努力了二十多年终于不年轻了嘛。」他徒弟宽慰道。
「老子……」孔国栋伸手去摸皮带。
徒弟扭头就跑。
「老子也是遇得到你这个胎神！」孔国栋气得直摇头，满眼羡慕地看向肖磊：「肖磊，你这徒弟转让不？」
「肖师兄，一换二也阔以。」旁边凑过来另一个师弟。
肖磊收了这幺一个天才徒弟，可把他们羡慕坏了。
刀工好，火候、调味掌控的也好，一道火爆猪肝把基本功展现的淋漓尽致。
同辈的师兄们，在他面前头都擡不起来。
别说是小辈了，就他炒出来的这份火爆猪肝，就连三位大爷都得暂避锋芒。
肖磊啥都没干，靠着徒弟就把风头出尽了。
谁不羡慕啊。
肖磊笑眯眯道：「各位师兄弟，你们的徒弟也都是人中龙凤，稍加雕琢，必成大器，不要焦，不要躁。」
孔国栋看着他道：「肖磊，周砚的火爆猪肝炒的这幺好，你炒的是不是也有这种水平啊？你背着我们偷偷练哦。」
「硬是，你这个当师父的，是不是炒的更有水平哦？」其他人也是纷纷看向了肖磊。
「各位师兄，你们着相了。」肖磊笑着摇头：「我师父在世的时候就常跟我说，弟子不必不如师，师不必贤于弟子。今天就算我来炒这份火爆猪肝，肯定也不如周砚炒的好。」
「你倒也谦虚起来了。」孔庆峰笑道，「这火爆猪肝本来就是你的拿手菜，你们几师兄弟里面，你炒的最像你师父，还教了个更有水平的徒弟出来，也算是锅边上的油渣——熬出来了。」
「师叔过奖了。」肖磊笑着道，腰杆挺得笔直。
周砚炒的这份火爆猪肝，一人两筷子给吃完了。
「都吃过了，那我们来讲讲周砚炒的这份火爆猪肝为啥子好。」孔庆峰招呼众人过来，开口道：「首先是猪肝的处理，切完之后他把猪肝拿来冲洗了一道，把大部分血水都冲走了，这个步骤可以减少猪肝的膻味和腥味。
细节就在于冲洗过后的猪肝要把表面的水分控干，不能直接腌制和裹芡粉，多余的水分锁住之后，一下油锅全是汤汤水水，一塌糊涂。
还有炒猪肝他用的混合油，菜籽油加猪油，味道更香。火力够大，油温升的也足够高，因为芡粉裹的薄，猪肝下锅熟的更快，薄芡起了一层薄薄的焦壳，猪肝却保持了滑嫩的状态。
下入准备好的料头下锅炒香，立马出锅装盘。出锅的时机一定要把握好，薄芡最怕的就是过火，稍不注意猪肝就炒老、炒焦了，这一点你们回去之后练习一定要多加注意。」
众人认真听着，还有拿出小本子认真记录的。
「实在控不好火候的，就在他的基础上再多加一点点芡粉，先保证成功率，再慢慢提升水平，把这份火爆猪肝当做标杆来做，目标就非常明确。」秦坤开口道：「你们今天运气好，周砚等于是现场给你们上了一堂大师课。」
「何德何能，互相交流，互相学习。」周砚连忙说道。
这交流会确实挺有意思的，不说别的，今天在场的厨师回去之后，只要肯勤加练习，火爆猪肝的手艺肯定能够有所提升。
难怪宗门弟子实力提升比散修快，有宗门长者提携和传授顶级菜谱，确实不一样。
当然，那类一锅出十道菜的邪修除外。
