蒜苗杆斜切小颗粒，叶子切小段，放在一旁备用。
周砚留了二两吊龙，切成肉末，起锅烧油，小火先将牛肉末煸炒酥脆，炒成牛肉臊子起锅备用。
牛肉臊子周砚可炒的太熟练了，火候把控拉满，炒的金黄酥脆。
两口锅同时烧起，一边煎鲫鱼，另一边烧半锅水，加一勺盐，把豆腐切成三厘米见方的小块入锅焯水煮透，去除豆腥味的同时让豆腐能够有点底味。
煎好的鲫鱼盛起，炒好料加水下锅小火煮着。
另一边，焯水后的豆腐已经捞起，锅里倒入菜籽油，小火下入豆瓣酱和豆豉，翻炒出红油后下入辣椒面，炒出香味，倒入一碗水，一锅色泽红亮的汤便成了。
这时下入先前已经焯过水的豆腐，同时下入先前炒好的牛肉臊子，牛肉臊子入汤烹煮，能让牛肉的香气融入汤中，再被豆腐吸收。
火力加大几分，用勺轻推豆腐，不让其粘锅和粘连。
这里有个非常重要的小技巧，那就是勺只能推不能扒拉，不然豆腐容易碎掉。
不成型的麻婆豆腐，就算是失败品。
加入少许老抽提色增香。
左边小火烧鱼，右边大火烧豆腐。
这就是常说的大火豆腐小火鱼。
麻婆豆腐需要勾三道芡，大火将汁收了小半后，撒入青蒜白，开始勾第一道芡，加入少许芡粉调制的水，用勺轻轻推动豆腐，汤汁开始变得粘稠。
开始勾第二道芡，这一次调入的芡水要多一些，同样用锅铲背轻轻推动豆腐，让豆腐均匀裹上芡汁。
第三次勾入少许芡水，将汤汁收至汁浓吐油，撒入先前切好的蒜苗叶，再用汤勺轻轻推动几下，让蒜苗的香气激发，即可出锅。
两个土碗摆在灶台上，麻婆豆腐出锅入碗，亮汁亮油，白里透红，撒上一把花椒粉，绿色的蒜苗和牛肉臊子点缀其间，看起来相当诱人。
【一道极其不错的麻婆豆腐】
周砚的眼底已经弹出鉴定结果。
为什幺不完美呢？
因为他刚刚加的是清水，而正宗的麻婆豆腐做法应该加的是牛骨高汤，明天架一个煤炉，单独煮一锅牛骨高汤，这样做出来的还要更美味一些。
「好香哦！小叔，这豆腐都烧出牛肉味道了！」周立辉赞叹道。
「放了二两吊龙炒的牛肉臊子，当然有牛肉的味道。」周砚笑着往两个碗里搁了个勺，说道：「辉辉，把麻婆豆腐端出去，小心烫哈。」
「要得！」周立辉答应了一声，端起两碗麻婆豆腐小心翼翼的往外走。
周砚把鲫鱼先捞出锅，汤汁一收，浇在鲫鱼上，藿香鲫鱼也是完成了。
火力加大，一份火爆猪肝转眼功夫就出锅。
周砚端着两盘火爆猪肝出来，大家已经在桌子前围坐着，周淼正在给老太太和舅公倒酒。
「锅锅，你跟我坐吧~~」周沫沫回头看着他，拍了拍自己身边的空座。
「来嘛，都等你呢。」赵嬢嬢也是笑着说道。
「等我干啥子呢，大家趁热吃嘛。」周砚把菜放下，笑着说道。
「厨师不上桌，哪个好意思动筷子呢。」张正平笑着说道，目光落在眼前的麻婆豆腐上，带着几分惊叹，「你这麻婆豆腐看着倒是相当正宗啊，亮汁亮油，闻着也香，甚至比我在蓉城吃的陈麻婆豆腐看着都要安逸些。」
「陈麻婆豆腐不是创始人吗？还能比它家更正宗？」老太太疑惑道。
周砚也笑着道：「舅公是吃过正宗麻婆豆腐的，那你先尝尝看，我做的这个麻婆豆腐水平如何。」
「要得，我试看。」张正平拿起瓢羹舀了一勺豆腐到自己碗里，豆腐表面裹满汁和红油，裹着牛肉臊子。
「刚出锅，有点烫哈。」周砚提醒道。
「没得事，豆腐要吃烫，婆娘要娶胖！麻婆豆腐就是养烫，吃起来吃对味。」张正平夹起豆腐喂到嘴里，眼睛顿时亮了起来。
麻、辣、鲜、香、嫩、脆、烫、整竟在这一口中汇聚而来！
烫嘴，但太香了！
张正平是哆嗦着嘴咽下的这块豆腐，满脸惊叹的看着周砚：「喔唷！你这个麻婆豆腐做的太安逸了！我觉得比我们医院背后那家的麻婆豆腐做的还要正宗！」
「他那墙上写的麻婆豆腐的特色，我在他店里没有完全吃出感觉来，但刚刚那一口，我真的找到感觉了！」
「麻辣鲜香都入了豆腐之中，口感极其滑嫩，牛肉臊子是酥软酥香的口感和味道，配上青蒜苗的独特香味，简直巴适得板！」
「我要去打点饭来，这麻婆豆腐是下饭菜，不是下酒菜，必须要配着米饭吃才安逸。」
说着，张正平便要起身。
「舅舅，你坐到，我给你去打。」赵铁英眼疾手快，伸手把他的碗拿起往一旁的饭桶走去。
