周砚在旁看得暗自点头，杰哥他们的成功并非偶然，在有限的条件下，他们已经尽量去做到最好。
这一锅卖的主要是牛杂，牛肉太贵，一般要等到冬天生意最好的时候才会卖，不然亏损难以承受。
忙了半个多小时，九点钟生意才淡下来。
周砚帮着把碗筷收了，桌椅擦出来。
两个嫂子忙完了家里的活，也来帮忙洗碗。
周杰喝了一碗水，润了润说冒烟的嗓子，这才看着周砚笑道：「生意不错吧？等入了冬，生意还会更好一些。」
「是挺好，这码头上就没有哪家生意有你们好的。」周砚点头，而且看得出来这些客人里边还有不少回头客。
「哥跟你讲啊，咱们周村人人都会做汤锅，但这一锅汤要做好还是有不少讲究的，从用牛骨吊高汤开始……」周杰把碗一放，就开始拉着周砚讲如何做汤锅，讲的很细致，还拉着他到锅前演示。
周砚听得连连点头，从细节处做极致的把控，是周杰这锅汤能脱颖而出的秘诀。
和周砚得到的那份跷脚牛肉菜谱，其实已经颇为接近。
「这锅汤和别家最大的不同，其实在于这包调味料，这里边我加了……」周杰指着一旁今天已经用过的料包，凑到周砚耳边小声说了一串香料和中药的名称，包括具体的用量。
这是真正的商业机密，也是有别于其他家的竞争力。
周砚认真听着，也一一记在心里，并和他所掌握的那份秘方做了比较。
用料和用量都有比较大的差别，主要是中药方面的差异，去腥增香用的香料比较接近。
「来，你喝口汤试试。」周杰拿了个小碗，给周砚舀了一勺汤。
周砚吹了吹热气，抿了一口，在嘴里细细品味一番后，点头道：「好鲜，汤味很浓，牛杂的膻味很淡，喝起来很清爽。」
「不愧是厨师，都说到点子上了。」周杰满是赞赏地看着他：「我的厨艺不如你，不过这锅汤我熬了三年，还是有些经验的，我肯定教你把这锅汤熬好。」
