华侨二代，能把普通话说的这幺流畅，已经让他有些意外。
他记得林叔之前说他的祖籍是杭州，没想到跑到四川来找母亲的故乡，这点倒是挺特别的。
说明他和他的母亲，应该有着非常深厚的母子情谊，或者是遗憾？
「鱼香肉丝是传统川菜，历史较为久远，流传广泛，在四川地区乃至全国都有着比较大的影响力，是一道和回锅肉一样的家常菜。」周砚看着钱思远摇头道：「单凭一道鱼香肉丝，是无法对钱先生母亲的家乡做出准确判断的。鱼香味型的核心与关键是泡菜，准确的说是泡二荆条，只要泡二荆条的味道正宗，调味做好，四川每个地方的厨师都能做出这样一份鱼香肉丝。」
钱思远听完愣了愣，脸上难掩失望之色。
先前他可是期待满满，觉得能够从周砚这里得到答案。
没想到得到的却是这样一个结果，四川每个地方厨师都能做出来，等于是什幺都不知道。
林志强张了张嘴，还是把嘴给闭上了，他知道周砚说的没错。
荣乐园做的鱼香茄子味道和周砚做的相近，但那是蓉城的饭店，厨师更是不知出自哪里。
他上回出差，在威海也吃过味道不错的鱼香茄子。
周砚微笑着宽慰道：「钱先生不用灰心，或许你还可以再说说你记忆中你母亲给你做过的菜，
在川菜之中，还是有许多极具地方特色的菜品的，比如嘉州甜皮鸭、简阳羊肉汤、璧山烧鸡公、荣昌卤鹅—只要能找到一道，说不定就能精准定位。"
钱思远眼晴重新亮了起来，认真思索了一会道：「我母亲会用两片肥肉中间夹着糖，下边蒸一碗糯米，糯米也是甜的，逢年过节的时候才会蒸一碗，味道极美。」
「这是甜烧白，这道菜也是经典川菜，各地坝坝宴几乎必上的一道菜，也没有代表性。」周砚摇头。
「我的母亲在冬天的时候还会把肉用盐巴和各种调料腌制风干，然后用小火熏上烟熏味，后边大半年都能吃到用腊肉炒的各种菜。」
「这是腊肉，四川各地每逢冬天都会做腊肉和香肠。」
「我的母亲—」
钱思远不停回忆和叙述着记忆中母亲烹饪的味道，犹如在时间长河中寻味。
周砚总能准确的说出他描述的菜品，并且说出大概的出处和一些由来。
周砚会做的菜不多，墙上的菜单概括所有。
可他吃过的川菜，足以写满整面墙，几乎跑遍了四川，并且对许多菜的渊源都有所了解。
呐，这就叫专业！
钱思远母亲擅长的川菜品类不少，但都是非常经典的川菜，尤其擅长小煎小炒，而且家里常年放着三个泡菜坛子，一年四季都有泡菜。
周砚笑着道：「钱先生的母亲多半家里有厨子，那年代，一般人家女子，可学不到那幺多经典川菜，听着做的都还挺正宗。」
钱思远点头道：「我母亲说过，我外公确实是厨师，家传的手艺，传男不传女，她从小爱在厨房待着，帮着切菜，也偷偷学了些做菜的手艺，但那年代女子不让掌勺，便只能在家里做做。」
「难怪。」周砚点头，这就说得通了，越是这样，那就越难从她掌握的菜品里分析家乡。
「我母亲做过的菜，我印象深刻的就这些了他，但据你所说，都是川菜中的家常和经典菜品，
无法判断她的家乡在哪是吧？」钱思远神情有些失望，可周砚能把他说的每道菜名准确说出，许多甚至都有渊源。
林志强在旁边听得也有些着急，他也想能帮上钱思远的忙，倒不是完全为了订单。人到中年，
会更深刻的理解母亲在心中的位置。
他漂洋过海，翻山越岭来到嘉州，相比于嘉定大绸，或许母亲故乡对他来说更为重要。
「倒也不是完全没有进展，从你说的这些菜式来看，你母亲尤为擅长小煎小炒，调味上擅用红油，酸、甜并重，偏甜口，这比较符合大河帮一带烹饪特点。」周砚说道。
「大河帮？」钱思远看着他。
「所谓大河帮，也就是长江上游江津、合江、泸县、宜宾、嘉州一带，这里受明清战乱影响较小，是四川土着保留的比较多的地区，在饮食、文化、语言上都保留许多纯正的东西，比较喜欢吃糯米就是一大特点。」周砚解释道。
在四川话中，嘉州话就是比较特别的存在，是比较纯正的四川方言。
结果现在反倒最不像四川话，
别说外地人了，嘉州人一开口，四川人听了都打脑壳。
周砚大学时候有个嘉州室友，其他两个蓉城本地室友，都说愣是在大学四年多学了一门外语。
这梗把周砚这个外地人笑疯了。
