这干碟香辣中带点微麻，咸香适口，让原本清淡的牛肉，滋味立马变得丰富起来。
辣椒面是用多种辣椒磨制的，香、辣、鲜兼顾，层次感分明，加了点花椒粉和盐，交融在一起，相当完美的蘸碟。
川菜之中，很多清淡的菜，吃的就是一个蘸碟。
比如老妈蹄花、简阳羊肉汤、荤豆花等，蘸碟就是这道菜的点睛之笔，好坏差别可大着呢。
当然，川味蘸碟千姿百态，每一个厉害的老板都有自己拿手的蘸碟配方。
跷脚牛肉配的这碟干辣椒面，应该就是跷脚牛肉的最优解。
他又尝了碗里的其他菜。
毛肚脆爽，牛筋软糯，牛肠耙软，各有特色和风味，都好吃！
汤味实在是太鲜了。
何志远和小李分着喝完了一碗汤，黄琛又去给他们加了一碗。
「一碗跷脚牛肉三个人分着吃，这牛肉汤还能免费续？这老板的格局可真大！」何志远有些诧异，如此鲜美的牛肉汤，换别家肯定得卖钱啊。
「这家饭店的老板是个二十岁的年轻人，名为周砚，那边守着跷脚牛肉锅的是他妈，外边切牛肉的是他老汉，那边晃着脚的小姑娘是他妹儿，这跷脚牛肉就是周砚做的，确实是个有本事的年轻人。」黄琛笑着道。
「二十岁？那幺年轻？！」何志远惊讶，兴趣又添了几分。
「老黄，这幺好的饭店，你上回不带我来？带我吃啥子国营饭店。」何志远有些幽怨的看着黄琛，「你要带我来，今年《四川烹饪》第一期我就让他上四名览胜栏目了，以后这跷脚牛肉就是苏稽知名美食。」
「上回你来，这饭店还没开。」黄琛白了他一眼，又道：「等会你尝尝他做的卤味和凉拌鸡，家传的手艺，吃完我再跟你讲渊源。」
「你还给我整点神秘感？」何志远更有兴致了。
他们点的菜陆续上来了。
「这回锅肉炒出灯盏窝来了，拈起来油光一闪一闪的，相当有水平啊。」何志远夹了一块回锅肉，卷起一根蒜苗喂进嘴里，细细咀嚼品味，连连点头：「正宗二刀肉，选的是优质的土猪肉，水煮的时间恰到好处，回锅的火候也是相当到位，调味合适，相当有水平！」
「主编，跟荣乐园的相比呢？」小李问道。
何志远回味了一下，点头道：「跟荣乐园的老师傅炒的相差无几。」
「评价那幺高！」小李都惊了，下意识往厨房方向看。
一个二十岁的年轻人炒的回锅肉，竟是让副主编给出了如此高的评价！
要知道副主编可是说过，他心里炒的最好的回锅肉，就是荣乐园的。
接着上来的碎花牛肉，何志远吃完，同样赞不绝口，一会功夫就扒拉了半碗饭。
卤猪耳朵和凉拌鸡上桌。
