黄琛把酒给开了，一人先倒上一杯。
「他老汉之前做啥子的？这刀工真的太好了。」何志远夹起耳片，薄的能透光，卤汁浸透了耳片，色泽如琥珀般漂亮，中间的软骨如花纹点缀其上。
「杀牛的，苏稽最好的杀牛匠。」
「难怪手那幺准！」何志远恍然，一下子全都明白了，顺手把耳片喂到嘴里。
耳片切的很薄，口感极佳，软糯的耳片与脆爽软骨交织出绝妙的口感，咔嚓，咔嚓声在口腔中回荡，卤香于唇齿间绽放。
何志远的咀嚼的动作下意识放缓，咽下之后又迅速夹了两片喂到嘴里，闭上眼，细细咀嚼，品味。
「好正宗的老卤！调教的太完美了！我只在川西吃到过一回相近的，但都不如它。」他睁开眼，眼中满是惊艳之色，看着黄琛道：「你说老板二十岁？这卤水的年限都快赶上他了，家传的老卤？」
「你这张嘴，果然瞒不了你。」黄琛笑着点头，「周家老太太姓张，年轻的时候在苏稽石板桥头摆摊卖卤味，张记卤味名动嘉州，后来动荡之后，便没有再摆摊售卖，如今将这门手艺传给了她的孙儿周砚。」
「张记卤味！我听嘉州飞燕酒楼的老板聊起过，他说当年酒楼卖的卤肉是从苏稽张记卤味进的货，可是赚了不少名声和老客，后来张记不开了，飞燕酒楼自己做的卤肉差的太多，索性把卤肉从菜单上取消了，因此流失不少客人。」何志远夹起一片卤猪耳朵，若有所思：「如果传承之后都能做到这种程度，当年是何等美味就可想而知了。」
「一等一的下酒好菜。」黄琛提杯和他碰了一下。
何志远只抿了一小口，他心里揣着事，不想把自己喝的太醉。
他又尝了凉拌鸡，红油很香，鸡肉的口感也恰到好处，但没卤猪耳朵那幺让他惊艳。
他吃过更好的，这凉拌鸡还有上升空间。
最后上来的是一个卤猪蹄，斩了两刀，但皮没有完全斩断，所以依旧拼成了一个猪蹄摆在盘子里，端上了桌。
「卤猪蹄！还是热的！」何志远的眼睛亮了起来。
这卤猪蹄的颜色太鲜亮了，糖色相当均匀，红亮红亮的，冒着热气，拿筷子一戳，肉皮颤颤巍巍，还有些许油脂溢出。
这谁能拒绝得了啊。
「来，分了。」何志远用筷子一夹，软烂的肉皮就分开了，猪蹄竖切一刀，横切一刀，分成四块。
他也不客气，先抓了一块猪脚尖的部位，直接啃了一口。
肉皮一抿就化，肉筋软糯微粘，轻轻一咬就脱骨，卤汁连蹄筋都渗透了，一口接一口的啃着，香的根本停不下来。
「这老卤水太香了，感觉丢根皮带进去卤都是香的！」何志远嗦了一下指头，意犹未尽，看着黄琛道：「老黄，我现在承认了，苏稽还是有点东西的。」
黄琛一脸得意，仰着下巴看他：「你信上说的，认了你就自罚三杯。」
何志远笑着道：「咱把这猪耳朵打包回去，晚上咱们再慢慢喝，现在不行，一会我还想找这老板聊聊。」
「行。」黄琛点头。
一旁正在夹猪耳朵的小李僵住，看看筷子上的猪耳朵，又看看两位领导，尴尬的笑着放了回去。
