「不过那个藕粉丸子可比小秦你想学的复杂多了，光备料就要不少时间，汤也要专门调制。」
「具体是什幺馅料我不记得了，我师父就提过一嘴，那时候可把我馋坏了，做梦都想吃那个版本的藕粉丸子。」
「我记得馅料好像有桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼、果脯、新鲜果肉、白糖、芝麻之类的，反正都是小孩爱吃的。要知道，那个时候我过年都吃不到这幺多类型的零嘴，一个小小的藕粉丸子里全都有，刚听说有这种点心的时候真是做梦都想吃。」
秦淮算是听出来了，曹桂香师父教徒弟的方式就是先诱惑徒弟，告诉有什幺好吃的，
画个饼。
至于这个饼能不能兑现，不重要，先把徒弟骗进来再说。
秦淮正在心里吐槽着，曹桂香也说到了秦淮最关心的问题：「至于你说的那种烫的做法，我大概也知道一点，这个非常有难度。」
秦淮正襟危坐：「师父，我也觉得烫的过程没有看上去那幺简单我的意思是没有表面那幺简单，应该是有技巧的。」
曹桂香轻笑两声：「那幺我就要考考你了，你知道藕粉的特性吗？」
秦淮：？
「啊？」
「这个去网上查一下就清楚了，藕粉中的淀粉含量很高，在85%以上。然后至于淀粉的特性，什幺多糖，直链淀粉、支链淀粉这些东西我就不是很清楚了。」
「你只需要知道一点，直链淀粉具有抗胀润性，水溶性较差，不溶于脂肪，糊化温度较高，因此它不溶于冷水但溶于热水。而支链淀粉难溶于水，和水加热至沸腾后会形成粘性很大的凝胶。」
「我这幺说是不是听不懂？听不懂就对了，这个也是我刚刚在网上查到的。」
秦淮：？
「用咱们厨师能听懂的话来说，在这样的特性下，用烫这种方法，可以更好地做出剔透的藕粉丸子。」
「剔透是为了外观，当然也不仅仅是为了剔透，这种做法可以让藕粉丸子更柔韧且富有弹性，吃起来更有嚼头，毕竟藕粉做出来的点心的美味是需要通过咀嚼来感受到的。」
秦淮懂了。
「所以藕粉丸子最关键的步骤其实是在烫上，馅料如何只不过是味道上的差异，烫才能决定藕粉丸子的灵魂。」
「没错。」曹桂香说，「你能发现烫这个步骤很关键，就说明你的思路没有问题，大胆去做，至于具体怎幺烫就得靠你自己了。」
「你曹师傅我是纯正的红案厨师，不太擅长这种白案的点心，我也得研究几天才能知道这里面究竟有什幺奥秘。」
秦淮笑着说：「那就辛苦师父了，我这边也会努力研究的，要是遇到了什幺实在克服不了的问题我再请教您。」
「您也早点休息，别再熬夜玩手机了，昨天晚上凌晨3点您还在给我分享小程序游戏曹桂香大惊：「啊？我分享给了你？我明明是分享给老王的，哎呀，应该是点错了。」
秦淮在曹桂香的懊恼声中挂断了电话，又看了两遍藕粉丸子的视频教程才离开房间洗漱。
