得知此讯的耶律煜等人喜不自禁，向传旨的中官承诺，明日一早便入宫请辞。
妙极！
今日订了吴记雅间，正可在离汴之前饱食一顿饯行宴！
四人心情大好，见时辰不早，遂叫上王伴官，赶赴吴记川饭。
「师父，锅包肉是什么菜？」
谢清欢看着今日雅间的食单，其他席次都是固定菜品，唯独辽使那桌，有两道新奇菜名，另一道拔丝奶豆腐尚能理解，拔丝菜之前做过，无非换种食材罢了，这锅包肉却令人摸不着头脑。
吴铭随口作答：「一道新菜，待会儿做出来你就知道了。」
辽使也算是稀客，如果是在店堂里用饭，吴铭不会特意烹制新肴招待，既然订了雅间，那高低得整两道北方菜。
锅包肉在东北菜里的地位，好比回锅肉之于川菜，也是家喻户晓的名菜之一，无需多言。
另一道拔丝奶豆腐则是内蒙菜。
说起草原上的美食，吴铭首先想到的自然是手把肉和羊，不过，做这两道菜得用草原上的羊，换作其他产地的羊，做出来没那味道，说不定还会遭契丹人嫌弃羊肉不行。
奶豆腐同样是牧民家中必备的美食，在千年前便已发展出成熟的制作工艺，成吉思汗的铁骑曾靠着这款「秘制军粮」横扫欧亚。
奶豆腐虽冠以「豆腐」之名，其实只是形似豆腐，本质上是乳制品，传统工艺分为自然凝固丶
搅拌发酵丶温火烧制三种，其中温火烧制法至今仍是主流。
将鲜奶倒入酸奶引子发酵，待酸度适宜后，用文火熬煮至浓稠，再倒入模具定型，最后经日光自然晾晒数天到数月不等，成就软糯如膏或坚硬如石的多样口感。
自制相对费劲，吴铭这次直接买的现成的。
乳制品是契丹人的重要饮料和食品，在夏季，软嫩的奶豆腐是宫廷消暑的珍品，而经长期晾晒的硬质奶豆腐，则可长期储存，且营养密度高，无需生火便能食用，后来成为蒙古铁骑的高效军粮，一块巴掌大的奶豆腐，既能快速补充能量，又不会加重行军负担。
此物虽是辽使的家乡风味，但契丹人肯定没吃过拔丝的做法，用这道菜来招待外宾，再合适不过。
锅包肉和拔丝奶豆腐的做法都不算难，把料备上，等客人到了再做完全来得及。
而各色炖菜则已提前炖好，待会儿可以先上。
众人正忙于备料，孙福忽然匆匆而入：「掌柜的！ 契丹人来了！”
来得真早！
既来之，则招待之。
孙福取出一应餐具送至雅间，复又进厨房里端菜，通报导：「掌柜的，契丹使团明日离京，想带些咱们店里的特产回去。」
「行！ 让他们明日巳时前后派人来取。」
除辽使外的各国使团都已离京，所以今天没有准备沙琪玛和桃酥，只能明早再做。
吴铭着手烹制锅包肉。
眼下尚未开市，店里仅一桌客人，菜料也已备好，左右无事，众人便围聚上前，学习新菜。
