另有数处阴凉窖室，专储陈年佳酿，幽暗中飘散着经年积淀的醇香。
钱祥边走边介绍，忽然问道：「不知吴掌柜欲酿何种酒？ 白酒丶绿酒丶红酒或黄酒？」
吴铭不禁庆幸自己提前做了功课，否则，乍一听这五颜六色的酒水，一准傻眼。
钱待诏说的这四种酒，其实都是黄酒，只是酒色不同。
明朝的李时珍总结过黄酒的色泽：「酒，红曰醍，绿曰醺，白曰醒。」
红酒是用红曲酿造而成，其色赤红，宋人常常用《真珠红》来形容。
白酒则是指酒色呈乳白色的米酒，未经过滤的白酒表面常常浮着白色酒渣，故而又被称为白蚁。
与之相对应的便是「绿蚁」，白居易有诗云：「绿蚁新醅酒，红泥小火炉。」绿酒表面的酒渣呈淡绿色，酒色亦呈淡青色，以至于留下一个成语灯红酒绿。 温成皇后所酿的醺碌，便是一款绿酒。
但在诸酒色中，仍数色如琥珀的正统黄酒最受推崇，宋人常用「鹅黄」丶「琥珀」来形容这种高质量的黄酒。
而要将酒酿出清澈的金黄色，不仅需要优质的酒曲，更需要成熟的酿酒技艺和岁月的沉淀。 京中各大正店的招牌美酒，无不是顶级的鹅黄酒。
吴铭既决定迎合本地人的口味，黄酒自是不可或缺。
「既酿黄酒，首选九酝酿，矾楼的眉寿丶潘楼的琼液，均是以此种酒曲酿就。」
钱祥顺势推销起来，推荐给吴掌柜的自然是最上等的酒曲。
随后又带二人参观各色酒曲的成品，品尝由这些酒曲所酿黄酒的滋味，对比好坏。
吴铭虽非嗜酒之人，但基本的鉴赏能力还是有的，何况提前做了功课，倒也能点评几句。
钱祥见吴掌柜说得头头是道，忽然想起坊间盛传，无名氏乃灶王爷下凡，其所烹菜肴道道出新。
莫非酿酒也能独出心裁，与众不同？
