找错了有什么关系。
以前自己连一点原理都不知道的时候多了去了，他们早就知道了，也没什么心理压力。
“它的确是最新鲜的。”
香料厨师看了一眼，然后语气顿了顿：“但是很可惜，它不是最优秀的。”
“啊？”
“如果只是注重新鲜程度的话，是找不出最优秀的那条秋刀鱼的。”
香料厨师的语气认真，又补充了一些知识点：“看它的鱼腮，鱼鳃要呈现鲜红色。”
他的手指翻了一下，果然，眼前的这条鱼的鱼鳃也的确是鲜红的颜色，是合格的。
按压下去的时候，也紧实而有弹性。
只是…
“光是这样还不够。”
“我们要找处于风味黄金期的鱼肉。”
风味黄金期？
听到这几个字的时候，许舟才忽然反应过来。
对啊。
之前漫画里，黑木场凉似乎是强调过。
因为整个秋刀鱼并不是最新鲜的就一定最好吃。
反而是处于风味黄金期的秋刀鱼，才是最好吃的。
许舟在想起来漫画里的那一部分内容时，开始在一千条秋刀鱼里翻找了起来。
一条条的按压，测试。
最后在最底下，成功的找到了一条并不是很有弹性，反而是略微有了一些僵硬的鱼。
“找到了！我想起来了！”
许舟拎着眼前这一条鱼，递过去：“这就是这一千条鱼里，最好吃的一条。”
香料厨师有些诧异，他只是看了一眼，闻了一下，就确定许舟找到的，的确就是那唯一的一条最优秀的。
可是…
许舟社长的鼻子竟然如此之灵吗？连什么样的鱼肉最鲜美都还不知道，就能找出来？
果然不愧是社长!！
香料厨师惊叹了一会，然后才把如何找出最鲜美的鱼肉的标准说了出来。
“鱼肉的鲜味肌苷酸会在出水后五到十小时达到峰值。”
“刚进入僵硬期后期、即将进入解僵期的秋刀鱼，肉质弹性与鲜味物质含量达到最佳平衡。”“在五到十小时的时候，刚进入僵硬后期。”
“这样的鱼肉你的手弹上鱼身的时候，会有清脆的响声。”
说完，香料厨师伸出手在鱼身上弹了一下，果然。
整个鱼有着清脆的回响。
挑好了鱼之后，许舟摸了摸下巴，心底想，这样的知识，他的学生怎么能不知道？
一千条鱼里挑选一条最新鲜好吃的，这个课题必须给自己的学生们安排上！
等到许舟把鱼挑选好了之后，香料厨师又在旁边拿了一条稍微差一点的鱼做演示。
“来切秋刀鱼，需要用到的刀法是三枚卸。”
“社长，你知道三枚卸吗？”
许舟听到自己完全陌生的问题，干脆就搬了个椅子坐下。
来了！
熟悉的环节他来了！
现在因为自己学的知识越来越多，的确是很少在遇到这样的环节了。
大部分的菜已经从一开始的什么原理都不知道，演变成能弄清楚一部分的原理。
“不知道。”
“其实这是一种在刨鱼刀法。”
香料厨师认真的讲解了一下这个刀法，一边演示，一边讲。
“这个三枚卸并不是切成三片，而是把整个一条鱼分成三部分。”
“左侧一片鱼肉，右侧一片鱼肉，中间一整条鱼骨。”
“也算是非常常见的一种方法。”
原本许舟听到这个名词，确实不知道。
可是在看到他的刀法的时候，却又一下坐直了。
等等。
这个刀法他熟啊。
这不是短视频里经常能刷到切鱼的刀法吗？
整个刀法切起来的时候，行云如流水，非常具有美感。
以前自己在刷短视频的时候，看到切鱼时，总是忍不住看上几秒，那种师傅切鱼片的过程，看起来十分解压。
